In questa puntata il nostro chef Jaeger vi propone un bel secondo con cui mandar giù qualche buon litro di rosso.
Il Cirroso non si limita a consigliarvi alcuni cocktail, ma vi propone anche ricette (ovviamente a base alcolica..) per deliziare i vostri sicuramente fini palati e predisporli a una notevole trincata di buon vino!
Per onorare la regione natia del Cirroso, in questo articolo proporremo un piatto tipicamente Piemontese.
Lasciamo alla vostra discrezione valutare per quante persone sia la ricetta che vi proponiamo... in Redazione abbiamo dei criteri di valutazione un po' sfalsati anche sul cibo!
Il Brasato al Barolo:
Fatevi dare dal macellaio un bel pezzo da un chilo e mezzo di bue adatto per fare il brasato. In un ampio e alto recipiente di coccio mettete, tagliati a pezzi, due cipolle medie, due carote, due coste di sedano, due foglie di lauro, quattro o cinque chiodi di garofano, due pezzetti di cannella, qualche grano di pepe nero e uno spicchio d'aglio. Disponete al centro la carne e coprite con una bottiglia di buon Barolo. Lasciate marinare per 24 ore rigirando ogni tanto la carne.
Al momento della cottura asciugate bene la carne scolata dalla marinata. In una casseruola mettete burro abbondante e un po' di olio e, quando sfrigola, unite la carne a fuoco vivo facendola rosolare bene da tutte le parti senza forarla con la forchetta. Salate a piacere e poi aggiungete il vino con le verdure e le spezie, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per circa due o tre ore.
Prima di servire, togliete dalla pentola la carne e tenetela in caldo. Passate al frullatore le verdure e rimettete in casseruola la crema ottenuta allungandola con qualche cucchiaio di Barolo.
Tagliate la carne a fette non troppo sottili, disponetela su un piatto caldo e coprite con il sugo bollente.
Variante:
Dopo aver rosolato solo la carne ricopritela soltanto con il vino scolato da verdure e spezie. A fine cottura quando il vino senza verdure è ridottissimo, togliete la carne per tagliarla a fette, unite al sugo un cucchiaino di fecola (mescolando bene perche' non faccia grumi) e un bicchierino di cognac.
Il Cirroso - Speciale Speciale crisi del settimo anno! del 14 Dicembre 2011 è uscito.
Mancano
mezze all'uscita del prossimo numero.
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Scritto da Anonimo Beone il 30 Aprile 2008, 20:31
domani provo a farlo ma con salvia basilico cipolle ovviamente tutto tritato accompagnato da polenta fumante e fiumi di rosso.......
Scritto da Anonimo Beone il 19 Dicembre 2008, 10:41
[quote="Anonimo Beone"]
Proverò a farlo per C
apodanno.Si potrà fare il giorno prima e poi scaldarlo, o cambierà gusto?
[/quote]
puoi farlo tranquillamente il giorno prima e mangiarlo il giorno dopo è molto buono ugualmente e poi puoi fare una buona purea
Scritto da Anonimo Beone il 19 Dicembre 2008, 10:42
il brasato va molto bene con la purea o gli spinaci ma con il cuscus secondo me no
Scritto da Anonimo Beone il 19 Dicembre 2008, 10:43
vi prego rispondete
Scritto da Anonimo Beone il 20 Dicembre 2008, 19:55
meglio riscaldato
Scritto da Anonimo Beone il 22 Dicembre 2008, 7:22
Oggi lo preparo, domani me lo mangio e dopodomani ti so dire. Ma credo che sarà buonissimo.
Scritto da Anonimo Beone il 22 Dicembre 2008, 7:35
[quote="Anonimo Beone"]
Oggi lo preparo, domani me lo mangio e dopodomani ti so dire. Ma credo che sarà buonissimo.
[/quote]
Ma freddo, non si taglia meglio?
Scritto da Anonimo Beone il 23 Dicembre 2008, 10:03
E' tutto pronto per la cottura: comincerò alle 16.00. Intanto mi godo il profumo della marinata e apro l'altra bottiglia. Mia moglie preparerà il puré. Per chi vorrà ci sarà anche la polenta. Contorno di radicchio rosso di Treviso. Ah, l'antipasto sarà sempre con radicchio rosso saltato in padella con una spruzzata di grana padano e una buona fetta di soppressa scottata con prosecco fino a farla diventare leggermente croccante, il tutto su un lettino di polenta semiliquida: una favola! Aperitivo con prosecco di Valdobbiadene e dolce accompagnato con Malvasia delle Lipari. Digestivo con nocino fatto in casa. Stasera faremo festa e domani te la racconterò. Un paio di astemi se la spasseranno con l'acqua minerale... cavoli loro!
Scritto da Anonimo Beone il 25 Dicembre 2008, 17:14
[quote="Anonimo Beone"]
E' tutto pronto per la cottura: comincerò alle 16.00. Intanto mi godo il profumo della marinata e apro l'altra bottiglia. Mia moglie preparerà il puré. Per chi vorrà ci sarà anche la polenta. Contorno di radicchio rosso di Treviso. Ah, l'antipasto sarà sempre con radicchio rosso saltato in padella con una spruzzata di grana padano e una buona fetta di soppressa scottata con prosecco fino a farla diventare leggermente croccante, il tutto su un lettino di polenta semiliquida: una favola! Aperitivo con prosecco di Valdobbiadene e dolce accompagnato con Malvasia delle Lipari. Digestivo con nocino fatto in casa. Stasera faremo festa e domani te la racconterò. Un paio di astemi se la spasseranno con l'acqua minerale... cavoli loro!
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Fatto! F a v o l o s o! L'unica variante alla cena che ho descritto sopra è stato il Cartizze al posto del Prosecco. Eccezionale! Buon Natale a tutti.
Scritto da Anonimo Beone il 6 Novembre 2009, 15:44
l'ho preparato oggi per una cena stasera con amici, è un piatto che suscita sempre allegria!!!! Lo servirò con la polenta bianca, e con un barolo del 1984.
Insomma, provateloooooo è eccezionale.
suggerisco come dessert una torta al cioccolato e arancia, farcita con crema all'arancia. ciao a tutti marinella