In questa puntata il nostro chef Jaeger vi propone un bel secondo con cui mandar giù qualche buon litro di rosso.
Il Cirroso non si limita a consigliarvi alcuni cocktail, ma vi propone anche ricette (ovviamente a base alcolica..) per deliziare i vostri sicuramente fini palati e predisporli a una notevole trincata di buon vino!
Per onorare la regione natia del Cirroso, in questo articolo proporremo un piatto tipicamente Piemontese.
Lasciamo alla vostra discrezione valutare per quante persone sia la ricetta che vi proponiamo... in Redazione abbiamo dei criteri di valutazione un po' sfalsati anche sul cibo!
Il Brasato al Barolo:
Fatevi dare dal macellaio un bel pezzo da un chilo e mezzo di bue adatto per fare il brasato. In un ampio e alto recipiente di coccio mettete, tagliati a pezzi, due cipolle medie, due carote, due coste di sedano, due foglie di lauro, quattro o cinque chiodi di garofano, due pezzetti di cannella, qualche grano di pepe nero e uno spicchio d'aglio. Disponete al centro la carne e coprite con una bottiglia di buon Barolo. Lasciate marinare per 24 ore rigirando ogni tanto la carne.
Al momento della cottura asciugate bene la carne scolata dalla marinata. In una casseruola mettete burro abbondante e un po' di olio e, quando sfrigola, unite la carne a fuoco vivo facendola rosolare bene da tutte le parti senza forarla con la forchetta. Salate a piacere e poi aggiungete il vino con le verdure e le spezie, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per circa due o tre ore.
Prima di servire, togliete dalla pentola la carne e tenetela in caldo. Passate al frullatore le verdure e rimettete in casseruola la crema ottenuta allungandola con qualche cucchiaio di Barolo.
Tagliate la carne a fette non troppo sottili, disponetela su un piatto caldo e coprite con il sugo bollente.
Variante:
Dopo aver rosolato solo la carne ricopritela soltanto con il vino scolato da verdure e spezie. A fine cottura quando il vino senza verdure è ridottissimo, togliete la carne per tagliarla a fette, unite al sugo un cucchiaino di fecola (mescolando bene perche' non faccia grumi) e un bicchierino di cognac.
Il Cirroso - Speciale Speciale crisi del settimo anno! del 14 Dicembre 2011 è uscito.
Mancano
mezze all'uscita del prossimo numero.
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Scritto da Anonimo Beone il 27 Dicembre 2006, 17:38
grande!!!!!
Scritto da Anonimo Beone il 17 Febbraio 2007, 17:30
la ricetta sembra essere più semplice ma non per questo,meno delicata delle altre che ho letto:sarebbe opprtuno indicare quale pezzo di carne è più indicata in quanto sul territorio nazionale le carni non sono tutte uguali ,sia pe r le modalità di allevamento dei bovini sia per i tagli commercializzati.Io,ad esempio scrivo dalla Sicilia ,ma non per questo la preparazione del brasato mi è vietata .inoltre leggo che è indicata la polenta ,ma penso che anche un buon cuscus a grana media possa essere indicato come contorno.Che ne dite?
BEONE REDENTO
Scritto da Anonimo Beone il 2 Agosto 2007, 13:50
grandissimo...............
Scritto da Anonimo Beone il 2 Settembre 2007, 17:43
Semplice ma perfetto. Ottimo il suggerimento di Beone per la variante del couscous.
[email protected]
Scritto da Anonimo Beone il 9 Novembre 2007, 13:15
perche'avete cancellato la mia domanda?cosa avete paura che vi rubino il mestiere?grezzoni!!!!!!!!!!!!!!moderatore del forum ,sei un grezzone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Scritto da Sam il 10 Novembre 2007, 14:59
Non so come mai sia sparita la tua domanda... Credo ci sia stato un problema tecnico... O un errore umano (sai... a volte il MAD si mette in testa di fare l'admin, ma combina solo casini!)
Comunque ti assicuro che non l'abbiamo fatto volontariamente.
Ripostala, se vuoi. Se possiamo rispondere lo faremo volentieri!
Scritto da Jaeger il 12 Dicembre 2007, 19:48
[quote="Anonimo Beone"]
la ricetta sembra essere più semplice ma non per questo,meno delicata delle altre che ho letto:sarebbe opprtuno indicare quale pezzo di carne è più indicata in quanto sul territorio nazionale le carni non sono tutte uguali ,sia pe r le modalità di allevamento dei bovini sia per i tagli commercializzati.Io,ad esempio scrivo dalla Sicilia ,ma non per questo la preparazione del brasato mi è vietata .inoltre leggo che è indicata la polenta ,ma penso che anche un buon cuscus a grana media possa essere indicato come contorno.Che ne dite?
BEONE REDENTO
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Bè credo che l'idea del cus cus sia ottima!!!
Come dici tu a seconda della zona i tagli di carne possono assumere vari nomi
Io posso suggerirti come migliori per il brasato il campanello e il taglio reale.
Si possono utilizzare anche girello di spalla, polpa di spalla e sottofesa.
Scritto da Anonimo Beone il 20 Dicembre 2007, 19:35
provatelo è eccezionale!!!!!!!!!!!!
Scritto da Anonimo Beone il 29 Dicembre 2007, 20:51
Proverò a farlo per C
apodanno.Si potrà fare il giorno prima e poi scaldarlo, o cambierà gusto?
Scritto da Anonimo Beone il 4 Gennaio 2008, 10:14
Questa èprima volta che leggo il vostro sito, il mio pezzo peer il brasato sta marinando da ieri sera, e oggi provvederò alla cottura; poi vi farò sapere!!
Luc